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マックス
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2021年12月1日水曜日

パスタ入門編、その5、オレッキエッテは親指で押して裏返し、カヴァテッリは人差し指と中指でひっかく。

今日のパスタは、南イタリアのパスタ・フレスカでは一番人気の、プーリアを象徴するパスタ、オレッキエッテ Orecchietteです(リチェッタは今月のCIRP.22)。
硬質小麦粉の指先とナイフでストラッシナーティ(引っ掻く)して作る直径約1cmのショートパスタ。
発祥地はプーリアのバリBari。バーリ・ベッキア地区では道端でオレッキエッテを作る姿が観光名物と化しています。

オレッキエッテ

オレッキエとストラッシナーティ


・硬質小麦粉と水をこねる。塩は加えない。
・なめらかで適度な硬さの生地になったらラップや布巾で包んで30分休ませる。
・生地を少量切り取り、タバコの太さの棒状にする。
・少量切り取り、ナイフや親指で抑えながら引いて薄くしながらカールさせる。
・これを親指の指先にのせて裏返す。裏返すとオレッキエッテで、裏返さなないもの、または指2〜3本でひっかくと細長いカヴァテッリになる。

カヴァテッリ

オレッキエッテは指先の幅なので裏返すことができるが、いんげん豆に似たカヴァテッリはもっと長いので簡単には裏返せない。両者の違いは僅かなようでも、組み合わせるソースは違ってくる。
裏返すのにも理由がある。ソースがよく絡むようにするためだ。
いんげん豆に似たカヴァテッリは、プーリアでは豆のソースと組み合わせる。

地方料理書の傑作、“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『プーリア』を読んでみたら、オレッキエッテのリチェッタが5品もありました。カヴァテッリのリチェッタは3品、カプンティという同じ系列のもっと長いパスタもあります。
カプンティ

オレッキエッテに合うソースは、他のパスタとは違います。
トマトソースほど液体ではなく、ミートソースほど細かくもない、つまり野菜のソースがぴったりです。プーリアの農民が作り出した地中海の農産物、海の幸、羊飼いのチーズ、羊肉などがよく合います。
オレッキエッテに合うソースは、スパゲッティに合うソースとは違う、ちょっと異色のソース。
詳しくは次回。


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2021年11月30日火曜日

パスタ入門編、その4、トロフィエは地元の人から教わるしか作り方が伝わらない不思議なパスタ。

パスタのお題中ですが、今月(3月号)の(CIR)に、お題にピッタリの記事がありました。
“各地の定番パスタP.20”です。
地方料理の定番を紹介する連載記事です。
イタリアの地方料理の定番に選ばれたパスタ・フレスカは、
トロフィーエTrofie、マッロレッドゥスMalloreddus、オレッキエッテOrecchiette、ピッツォッケリPizzzoccheri、ブジアーテBusiateという、よく考えられたラインナップでした。

トロフィーエ、マッロレッドゥス、オレッキエッテは、いずれもニョッキの一種です。それぞれ、少量取った生地の塊(ニョッキ)を、潰しながらねじる、潰しながら筋をつける、潰しながらくぼませる、という加工をします。
先端が細いショートパスタ、トロフィーエは、成形という点ではとても特殊なパスタです。
生地を厚さ○mmに伸ばして幅○mmに切る、といった万人に伝わるような客観的な製法がなく、見て覚えるしかないこのパスタは、発祥地と考えられているレッコReccoを中心に、リグーリアのリビエラ・レバンテ地方の主婦の技として受け継がれてきました。地元の人に教わらないと再現できない貴重なパスタです。

トロフィーエ

すべてのパスタの形は美味しく食べるためのもの。
リグーリアの人は、このパスタにペースト、じゃがいも、さやいんげんのソースを組み合わせました。
それは、奇跡的な相性の良さでした。そしてトロフィエと一緒に地元の外へ広まっていき、イタリアの地方料理の定番パスタと呼ばれるまでになり、トロフィエの乾麺も登場して、内外に広まりました。


リチェッタは今月の(CIR-P.20)にありますが、一応、上の動画のレッコのリストランテ(昔ながらの伝統料理を出す家族経営の老舗)、オ・ビットリオ ristorante da O' Vittorio (webページ)のものも訳してみます。

ペーストのトロフィーエTrofie al pesto
材料/
《トロフィエ》
00番の小麦粉・・500g
ぬるま湯・・200ml
セモリナ粉
《ペースト》
葉の小さいタイプのプラのバジリコ・・160g
ピザの松の実・・70g
EVオリーブオイル・・70ml
グラナかパルミジャーノ・・80g
ペコリーノ・サルド・・50g
にんにく・・1かけ

《トロフィエ》
・小麦粉をフォンタナに盛り、ぬるま湯を加えてこねる。
塩、卵、油は加えない。締まった生地になったら布巾で覆って30分休ませる。
・麺台に包丁で切り込みを数本入れる。生地を左手で少量取り、作業の間、乾かないようにずっと握っておく。
・右手で生地を少量つまみ取って台に置き、手のひらの指の付け根で転がしながら細く伸ばす。
片方の端を小指の側から出し、斜め45度下に向かって潰しながらねじる。
・トロフィエという名前の由来は諸説あるが、トロフィーではなく、ジェノバでは、こするという意味のストロフィナーレstrofinareが語源、という説が信じられている。
・レッコには親指の側でねじるというマニアックな技もある。

《ペースト》
・にんにくと松の実、粗塩少々をミキサーに入れて熱を持たないように数回に分けて撹拌する。バジリコ(熱を持たないように冷凍しておいてもよい。プラのバジリコがない時は下ゆでしてミント風味を飛ばしておく)とオリーブオイルを加えてミキサーをゆすりながら撹拌する。バジリコに熱が入りすぎるとペーストが黒ずむ。グラナ、パルミジャーノ、ペコリーノを加えてさっと混ぜる。
・じゃがいもは皮をむいて厚めにスライスし、塩ゆでする。2分ゆでたらトロフィエと下ゆでしたさやいんげんを加え、3分ゆでて水気を切る。
・ゆで汁少々で伸ばしたペーストであえてバジリコで飾ってサーブする。

作るのがとてもむずかしいパスタなので、乾麺が登場するまで広まらなかったというのは納得です。
逆に手作りできる人は才能に恵まれたラッキーな人、ということができるかも。

次回はオレッキエッテです。

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2021年11月29日月曜日

パスタ入門編、その3。道具を使って成形するパスタ。麺棒かダイスかで道は2つに別れます。

前回は小麦粉と水をこねる、という過程の話でした。
次はいよいよ、パスタ造りの醍醐味、成形です。
北イタリアの軟質小麦粉は、生地の特性を生かした麺棒で薄く伸ばす方法が普及しました。
南イタリアの硬質小麦粉は、パスタ・フレスカ(生麺)とパスタ・セッカ(乾麺)に別れます。
これまではパスタ・フレスカの話でしたが、ここで乾麺が登場します。
乾麺のパスタの作り方は、製粉sfarinareとこねるimpastareの次に、ダイスを通すtrafilare と乾燥essicareの過程が入ります。
小麦粉と水の生地は、そのままでは食べることができません。
湯に入れてゆでたり、ソースをかけて味をつけるといった作業が必要になります。
成形の目的は、生地を美味しく食べられる形にすることです。

生麺の成形方法の一番単純な方法は、ニョッキです。生地を少量取って豆粒大に丸めて筋をつければ完成です。

代表的なのはサルデーニャのマッロレッドゥスMalloreddus。
ちなみにリチェッタは今月の(CIR)の“各地の定番パスタP.20”の記事にあります。

パスタ・フレスカの基本の形、ニョッキの次は麺棒で薄く伸ばすパスタ・リッシャPasta liscia、指先や道具を使って成形するオレッキエッテやピチ、キタッラなど。
綿棒を使って薄く伸ばす技を追求したの結果生まれたのがボローニャのタリアテッレとスフォリーナsfoglina麺打ち職人という専門職。

この平らな生地から生まれるのはタリアテッレtagliatelleの他に、ピエモンテの細いタヤリンtajarinやトスカーナの太いパッパルデッレpappardelle、棒を使ってカールさせたシチリアのブジアーテbusiateなどがあります。
ブジアーテ

道具を使うパスタの大量生産用のアレンジが、ダイスを通すtriforaleです。
ディチェコのトラフィラーレ。

パスタの様々な形は、すべて美味しく食べるための工夫の結果です。
パスタ・リッシャは、ソースをかける食べ方のためのパスタ。
ソースは地元の特産物など身近な食材と食文化から生まれます。
パスタに詰め物をする方法もあります。ラビオリやトルテッリがそうです。パスタ・リッシャに対してパスタ・リピエーナpasta ripienaと呼ばれます。
詰め物をするパスタの生地は薄くて可塑性が要求されるので、軟質小麦粉が得意で硬質小麦粉の苦手な分野。特にボローニャなどポー河沿岸の地方では、この種のパスタの料理が普及しましたが、南イタリアでは放棄されたようです。

南イタリアでも、指先の器用さが要求されるパスタが普及しました。代表はオレッキエッテOrecchietteやカヴァテッリCavetelliなどです。北イタリアの器用さが要求されるパスタの代表はリグーリアのトロフィエTrofie

パスタ・リッシャからは小麦以外の粉のパスタや色付きパスタも誕生しました。
ロンバルディアのそば粉のパスタのピッツォッケリ


色付きパスタの代表はほうれん草入り緑のタリアテッレやラザーニャ。
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2021年11月28日日曜日

パスタ入門編、その2。パスタとは、硬質小麦粉と水を練った食品。インパスターレimpastare=練る

今まで改めて考えたこともなかったけど、パスタとは、何でしょう。
辞書で調べれば、まあ大抵が、小麦粉と水を練った食品、という答えになります。
硬質小麦粉と水を練ったもの、と書いてある辞書はさすがに見たことないですが。
イタリアの、特に南イタリアの食の基本が(つまり日本人にとっての米ですね)パスタ、詳しく言えば、南イタリアのベースの食べ物は、硬質小麦粉semolaのパスタ・フレスカpasta frescaです。
硬質小麦粉semolaか軟質小麦粉farinaか、パスタ・フレスカfrescaかパスタ・セッカseccaかというのは、パスタの話をする前にはっきりさせておかなくてはならない点です。
硬質小麦粉と軟質小麦粉は、粒の大きさも、色も栄養価も栽培される地域も、パスタになる過程も歴史も違います。

さて、根っからの文系の私は、理系の話になると、途端にさっぱり頭に入ってこないという欠点があります。そんな私が、パスタの本を読む時にいつもすっ飛ばしていたのがグルテンの話です。でも、そんなことも言ってられなくなりました。
美味しいパスタはどうやってできるのかを知るには、グルテンのことを知らないわけにはいかないのです。とうとう観念しました。

硬質小麦粉と水を強くこねると、粉は可塑性のある物質になります。この生地impastoで成形したパスタは、ゆでても煮崩れずに形を保ちます。
ここで大きな役割を果たすのがグルテンです。
硬質小麦粉に水と力を加えるとグルテニン(可溶性タンパク質)とグリアジンがグルテンを形成します。
グルテンはパスタを安定させる網で、網の中には水の分子に溶け出た硬質小麦粉に含まれるデンプンが閉じ込められています。グルテンの網はパスタを頑丈にし、湯でゆでられても形を保つことができるようになります。

一方、軟質小麦粉にはグルテンが少量しか含まれていません。ゆでている間にデンプンは湯に溶け出てしまいます。なので小麦粉と水の生地は形を待つことができません。
ただし、水を湯にする(デンプンがゼリー化する)、卵を加える(卵黄のレシチンが網の形成を助ける)などの方法で、形を保つこともできます。

イタリアを代表する軟質小麦粉のパスタ、ボローニャのスフォリーナ協会のタリアテッレ。

薄〜く均一に伸ばすには熟練の業と腕力が必要。

硬質小麦粉と水の生地

こねている時から両者の違いは明白。硬質小麦粉のパスタは手だけで様々な形を作り出します。なので薄〜く伸ばすのは苦手。その代わり想像力豊かな様々な形のパスタになりました。
軟質小麦粉は2Dのパスタ向き、硬質小麦粉は3Dのパスタ。
こうして北と南では形の違うパスタが普及します。

参考にした本は、スローフードの『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ





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2021年11月27日土曜日

地中海のシンボル、小麦。パスタ入門編、その1

プーリアの硬質小麦の話題が出たところで、大好きなテーマ、《パスタ》の話に入ります。
パスタの基本編、
小麦の収穫

小麦には硬質小麦grano duroと軟質grano tenero小麦があることは、皆さんとっくにご存知。
私達には麺を食べる食文化があるけれども、小麦を麺にするためには複雑な過程が必要とか、小麦には長い歴史があって品質も最高のものを目指して改良されてきたとか、あまり知らないかも・・・。
そもそも、パスタは生では食べられない。
小麦を食料にするための壮大な工夫がそこにはあるのです。
ちなみに私はラーメンのことは勉強不足で何も知りません。あくまでもパスタ限定の話です。
パスタの原料は硬質小麦。軟質小麦はパンやドルチェになります。

小麦は地中海のシンボルです。
イタリアは硬質小麦の栽培量は世界一ですが、昔はパスタ用硬質小麦はカナダ産の小麦が主流でした。現在、イタリアでは軟質小麦より硬質小麦の方が多く栽培されています。硬質小麦の栽培面積は軟質小麦の2.5倍です。
それが次第にカナダ産からイタリア産小麦にシフトし、今ではプーリアの小麦が注目されています。
南イタリアの経済に占める硬質小麦の重要性が高まり、プーリアでも品質改良の動きが活発です。
イタリアでは法律でパスタには硬質小麦を使うように定められています。
パスタの輸出量はもちろん世界一。
パスタの生産は、今や南イタリア全体の経済にも影響しています。
それと同時に、南イタリアの農家は、質か量かの選択を迫られているのです。

最初に栽培された小麦は、3種類あるファッロの一つ、triticum、籾殻に覆われた小麦でした。

5世紀末には籾殻がない改良された品種が普及して、小麦から粉を作ることが容易になります。
さらに風に強くて成長速度が早い外国の品種との交配も行われました。
こうして栽培の便利さが追求されていき、逆にこれらの改良が加えられていない小麦はほとんど姿を消すほど貴重になり、古代品種と呼ばれてその利点が注目されるようになりました。

硬質小麦の粉はパスタやパンに最適でしたが、気温が低く、夏の日照が少ない北イタリアでは、そもそも栽培できません。
北イタリアでは軟質小麦粉(farina)を使ったパスタが普及します。

プーリアの硬質小麦のパンの1つ、パーネ・ディ・アルタムーラ。

硬質小麦粉(semola)と水をこねた生地は、様々な形に成形ができて、熱湯に入れても崩れません。これは、グリアジンとグルテニンというタンパク質がグルテンになったおかげです。
ゆでている間に小麦粉(semola)のデンプンがゲル化すると膨張して柔らかくなります。
グルテンが少ない軟質小麦粉では、状況が違います。そのためにグルテンの代わりにレシチンが豊富な卵を加えました。

軟質小麦粉と水だけの生地は形を保つことが殆どできません。
デンプンが溶け出て、柔らかくてベタベタしたパスタになります。
このタイプのパスタはイタリアの伝統料理では殆ど見かけません。もっとも貧しい料理で、主に生地が溶け出ても問題がないスープに使われます。
卵を加えるとパスタの状態は大幅に変わります。レシチンを含むのは卵黄です。

次回は北イタリアのパスタ・フレスカの話。


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2021年11月26日金曜日

プーリアのオリーブオイルは海と畑の幸を結びつけた。

プーリアを代表するワイン、プリミティーボの話が出たところで、今日はプーリア料理の話でも。
イタリア料理の州別の料理書も、今となっては主なものは『グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ』ぐらいです。
これも年月が経つにつれて出回る数が減り、幻の傑作となりつつありますが、ご注文があれば中古の良品を探し出して販売しています。グランデという名前にふさわしい大作ですが、本自体は小さくてコンパクトです。
州の食文化を知りたいなあ、という時にとても役に立つこのシリーズの『プーリア』

を読んでみました。

イタリアでも有数のオリーブの産地プーリアは、豊饒の象徴である粘土質で石灰質の赤い土に銀色のオリーブが実る。
プーリアのオリーブの収穫。

プーリアの風景は、金、銀、緑、青色に例えられる。
金は小麦、銀はオリーブ、緑はワイン、青は海だ。
プーリアにはイタリアで最大のタボリエーレTavoliere平野がある。
そこで栽培されているのが小麦だ。
「タボリエーレの小麦」

風が強くて乾燥したこの大地が、硬質小麦には最適だった。
プーリアはイタリア最大の硬質小麦の産地になった。
そしてその小麦から、パスタやパンが生まれた。

この平野の中央にはフォッジャの街がある。
昔から、移牧や小麦の売買の中心となってきた街だ。

トロイア(フォッジャ)の移牧祭り


dopオリーブオイル、テッラ・ディ・バリTerra di Bariは草やアーモンドのような香りが特徴のオイルで、味は熱く、フルーティーで辛口だ(産地による)。
テッラ・ディ・バリは。プーリアの地方料理のベースになるオイルだ。
さらに、プーリア料理は、オリーブオイル、小麦、野菜、チーズ、肉が海や大地の恵みと出会って生まれる。肉はハーブ風味のシンプルな調理の子羊肉、オイルはカルテッダーテの揚げ油など、ドルチェにも使われている。
野菜、豆、パン、パスタ、卵、きのこ、魚、子羊がこの地方の料理を作っている要素だ。

海と大地の味を結びつけるオイル、オリオ・ディ・ダウノDOPは、香ばしくてフルーティーなオイルだ。ベッラ・ディ・チェリニョーラBella di Cerignolaという品種の、皮が薄くて肉厚で、マイルドな味のオリーブから造られる。
ベッラ・ディ・チェリニョーラ

次回はプーリア料理。

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2021年11月25日木曜日

プーリアを代表するぶどうプリミティーボは、クロアチアから伝わり、ムルジャ地方の土壌と気候によく合った。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョイナーリ)3月号を発売しましたが、2月号のワインの話のビジュアル解説がまだ残っていたので、今日はワインの話。
プリミティーボPrimitivoです。

南イタリアを代表する品種の一つだそうですが、他にどんなぶどうが南イタリアを代表しているかというと・・・
ネロ・ダーボラNero d'Avola、アリアニコAglianico、ピエディロッソPiedirosso、ネレッロ・マスカレーゼNerello Mascalese、ガリオッポGaglioppoなどがあります。

プリミティーボのルーツは、プーリア中南部のジョイア・デル・コッレGioia del Colle地方。
ムルジャと呼ばれる地方です。
その100km北には、同じプリミティーボでも個性が違うプリミティーボができるマンドゥリアManduria地区があります。この地区のぶどうの栽培方法はアルべレッロと呼ばれる古い方式。
プーリアの魅力が詰まったアルタ・ムルジャ国立公園↓

この地方は海抜360mのアルカリ性で粘土と石灰岩の土壌の丘陵地。痩せた鉄分の多い赤土に覆われ、昼と夜の寒暖差が大きかった。渓谷や深い侵食があるカルスト大地で、洞窟が無数にある。気候は典型的な南イタリアのもの。高度の高い地方ほど気温が低い。この環境がプリミティーボにはよく合った。
ワインはジューシーで活発で、ボディーとコクがある。
エレガントな香りで強い組織があり、しなやかなボディーで控えめなタンニン、酸味とソフトさのバランスがよく、様々な地方の食文化と相性が良い身近なワインになった。
脂の多い料理にも、加熱時間の短い料理にも、サルシッチャや内臓の串焼き、豆のズッパ、ティンバロにも奇跡のように合う。
プリミティーボは次第に色が濃くなるワインで、ジョイア・デル・コッレのロゼは赤ワインの前身。
プリミティーボ・ディ・マンドゥリア↓

ムルジャ地方の名物巡りの旅↓


プリミティーボはカリフォルニアのジンファンデルと遺伝子が共通していると言われるが、本当のルーツはクロアチアの沿岸部。ムルジャ地方はクロアチアからイオニア海へと抜ける航路の途中にある。

TOSO 【1cm単位】 プロ仕様 縦型ブラインド 幅610×高さ1760mm ホワイト tf6441-61x176rr 1台(直送品)カラーグループ 1ケース スラット エア釘打機用連結釘 遮熱加工済みで羽根幅は標準の25mm 直送品 1cm単位 2コ NC50V1MINI 遮熱タイプ TOSO ctb835-79x144r48 メーカー名 見た目は1本でスッキリ コード操作:コードが操作棒の中に入っているので ホワイト系 材質 カーテンレール取付金具 備考 熱エネルギーの発生と室内への侵入を低減します ワンポールについて:ワンポールは操作性が高く ブラケット 機能をシンプルにすることでお手頃でお安い格安価格を実現しました ブランド 木ネジ MAX またコードに引っかかる心配もないので安心です お部屋で家具を配置換えした際に生じるブラインド操作の不便がありません カーテンレールにも取付可能な金具が付属 セット内容:ブラインド本体 壊れにくい上に左右の付替えが可能です スラット:アルミ カラー 製造国 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません JANコード ブラインドは長く使うからこそしっかりとこだわったプロ仕様品質をそのままに 取付けはワンタッチブラケットでとても簡単です トーソー 太陽光の中で暑さを感じさせる日射の約50%は赤外線です 効果:遮熱効果があります 寸法 ボトムレール:スチール E726264 トーソー 1セット 操作棒48cm 操作棒48cm 12000本 日本製 返品について 9251円 プロ仕様ブラインド幅79cm×高144cm その他商品仕様 操作棒は左右変換可能 ヘッドボックス:スチール 幅79cm×高144cm 444-6381 遮熱ホワイト 商品番号 その赤外線を羽根 表面にコーティングした遮熱塗料で反射し マックスTOSO 【1cm単位】 プロ仕様 縦型ブラインド 幅1330×高さ670mm ホワイト tf6441-133x67rr 1台(直送品)種類 メーカー名 3732円 返品について 商品番号 6客入り JANコード スタック 230cc ソーサー:14.8×2 業務用のホテルやカフェ です エア釘打機用連結釘 カップ:7.7×7.2 アメリカン碗 受皿 ベーシック 9-97-5 受皿 12000本 日本 金正陶器 マックス レストラン向けの商品でコストパフォーマンスも良い軽くて丈夫な商品です 磁器 6客セット 寸法 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません 直送品 安心の日本製 美濃焼 材質 1ケース NC50V1MINI 備考 X865436 MAX 金正陶器 444-6381 原産国 【還元率UP中】【数量限定】専科 パーフェクトホワイトクレイ ディズニー映画『アナと雪の女王2』限定デザイン 120g 2個 ファイントゥデイ資生堂6155647 1袋2人前 名称 乳成分 2人前 シリーズ名 ビストロのメインディッシュで登場するような本格的なソースを またはお届け地域等により翌日配達ができない場合があります メーカーサイト チキンエキス 鶏肉を含む ※商品の発送時点で ブランド 245g 相当量: 同一のお届け先への大量のご注文は クリーム ごはんに合うように仕立てたごはん用のソースです 栄養成分表示 キユーピー ※商品の色や質感を出来るだけ忠実に再現するよう心がけていますが実物と若干異なる場合がございます 加工でん粉 植物油脂 動物油脂 ポルチーニ薫るクリーム仕立て 食塩 ポルチーニ薫るクリーム 小麦 寸法 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません 本品を加えてひと煮たちさせ チキンエキスパウダー 日本 欧風ライスソース 乳たん白加工品 12000本 炭水化物: メーカー名 厳選した材料を使い 炒めた豚肉に本品を加えてひと煮立ちさせ ※多くのお客様にご利用いただくため マッシュルーム ごはんと一緒に盛り付けます 商品番号 MAX ※一緒にご注文する商品 208円 NC50V1MINI 備考 脱脂粉乳 栄養成分: 料理用ソース JANコード 賞味期限まで残り120日以上の商品をお届けします ビストロクイック 1.6g ソテーオニオン でん粉 キサンタンガム ご注文のキャンセルをさせていただく場合がございます 酵母エキスパウダー 増粘剤 作り方は 85kcal ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください 直送品 たんぱく質: 1.5g 調理時間はたったの5分です キユーピー ポルチーニの風味を生かし 原産国 1個 肉や魚介などの素材を1品用意してフライパンで炒め 鶏肉 同一のお客様からの大量のご注文 ポルチーニペースト ごはんと一緒に盛り付けるだけです 表示すべきアレルギー項目 きのこのうま味たっぷりにベシャメルソースで仕上げました マックス 種類 脂質: 製造日より360日 香辛料抽出物 エア釘打機用連結釘 小麦粉 返品について 100g当たり 5.8g 原材料 大豆 6.5g 調味料 詳しい商品説明はこちら 砂糖 乳等を主要原料とする食品 130×30×180mm 卵 444-6381 内容量 エネルギー: ワイン マッシュルームエキス 4901577067273 一部に卵 アミノ酸等 1ケース 賞味期限 トラスコ中山(TRUSCO) TRUSCO 六角穴付ボルト 黒染め全ネジ M4X15 65本入 B30-0415 1パック(65本) 160-2519(直送品)製法 ブルー PEAK モード A種認定 5586円 サイズ かかと2本の反射材で暗部での視認性確保 片足26.0cm NC50V1MINI 備考 24.5cm 450g 高い反発性で次の動きをサポート 444-6381 BAS-4509 12000本 質量 2ピースの履き口でかかと曲線にフィット メーカー名 を使用したミッドソールがふわりと足を包み衝撃を吸収します SAFETY PEAK 補強部 MAX 一体ベロで隙間からの水 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません インソール 1ケース ゴム EEE セメント式 小石の侵入を防止 ウィズ 3E 鋼鉄先芯 JSAA 1足 ブランド AR52188 直送品 機敏な動きを支えてきた性能を体験して下さい JANコード 軽量で摩耗にも強い NBA選手の激しく エア釘打機用連結釘 カラー 耐油加工 24.5cm BAS-4509-BU-24.5 独自開発したMODEL 先芯 返品について 銀イオン消臭 マックス ブルー 商品番号 靴底 4589788383292 MD 内外非対称な通気口で蒸れを軽減 ミッドソール ササガワ 包装紙 ファブリックブルー 半才判 49-1566 1包(50枚入)(取寄品)右操作 ロッド長さ1050mm エア釘打機用連結釘 2160mm 幅高さ1cm単位 タフスラット 直送品 完成品 12000本 グレイ 梱包数 カラー 気軽に演出できるスラット幅25mmのヨコ型ブラインド 信頼の純日本製 付属品 ニチベイ 444-6381 1年 NC50V1MINI 1940×2160mm ヨコ型ブラインド 幅 質量 返品について マックス U857885 カラーグループ 1940mm Sシリーズ 組立目安 日本製 お手ごろな価格で窓辺に合わせて 3.68 部品:スチール グレイ 7989円 折れに強いリブ構造の 高さ 製造国 MAX 備考 1台 ブランド 商品番号 SAS-25 グレー系 保証期間 寸法 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません 1梱包 カーテンレール取付用ビスナット スラット:アルミ 1ケース 材質 JANコード ニチベイ メーカー名 幅1940×高さ2160mm TOSO 【1cm単位】 プロ仕様 遮光 縦型ブラインド 幅108cm×高さ161cm ホワイト tf6512-108x161rr 1台(直送品)12000本 マックス またコードに引っかかる心配もないので安心です ctb835-32x149r48 遮熱ホワイト プロ仕様ブラインド幅32cm×高149cm スラット:アルミ 製造国 操作棒は左右変換可能 操作棒48cm 熱エネルギーの発生と室内への侵入を低減します エア釘打機用連結釘 2コ 1ケース 444-6381 日本製 備考 メーカー名 その赤外線を羽根 1セット 1cm単位 ヘッドボックス:スチール カーテンレール取付金具 TOSO カラー 商品番号 お部屋で家具を配置換えした際に生じるブラインド操作の不便がありません MAX 表面にコーティングした遮熱塗料で反射し ブラインドは長く使うからこそしっかりとこだわったプロ仕様品質をそのままに セット内容:ブラインド本体 JANコード ブランド 壊れにくい上に左右の付替えが可能です 操作棒48cm 幅32cm×高149cm カラーグループ 寸法 機能をシンプルにすることでお手頃でお安い格安価格を実現しました ワンポールについて:ワンポールは操作性が高く その他商品仕様 カーテンレールにも取付可能な金具が付属 遮熱タイプ 9251円 スラット 効果:遮熱効果があります ブラケット 太陽光の中で暑さを感じさせる日射の約50%は赤外線です 返品について コード操作:コードが操作棒の中に入っているので NC50V1MINI 取付けはワンタッチブラケットでとても簡単です 遮熱加工済みで羽根幅は標準の25mm ボトムレール:スチール トーソー 材質 直送品 木ネジ ホワイト系 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません トーソー 見た目は1本でスッキリ E717616 リンレイテープ 包装用粘着テープ EF670E 0.17mm厚 幅50mm×長さ25m巻 白(半透明) 1箱(30巻入)遮熱 MAX 表面にコーティングした遮熱塗料で反射し 取付けはワンタッチブラケットでとても簡単です ボトムレール:スチール 取付場所 幅66cm×高さ173cm 5691円 熱エネルギーの発生と室内への侵入を低減します 444-6381 ヘッドボックス:スチール 遮熱 操作棒の左右交換が可能 スピード調整 ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください 羽根の角度の調整はロッド棒 操作位置 スラット:アルミ 1セット 本体とブラケットの固定がワンタッチ式で取り付け トーソー ブランド 原産国 rzn5835_w66h173r50 AR23717 取付作業は 通常1人での作業が可能です スラット 1cm単位 エア釘打機用連結釘 2人での作業がスムーズな場合がございます その赤外線を羽根 備考 1ケース 操作方法 商品番号 自動降下 幅66cmx高さ173cm 取り外しが簡単にできます ブラインドを上下したいときは昇降コードで操作するシンプル操作です JANコード メーカー名 原材料 寸法 アルミブラインド 遮熱ホワイト 遮熱加工済みで羽根幅は標準の25mm 操作棒は左右変換可能 カラー 取付方法 トーソー マックス 太陽光の中で暑さを感じさせる日射の約50%は赤外線です ※低価格※ 作業人数 ストップがワンタッチでできるので大型窓でも操作が楽に行えます 製品サイズによっては 直送品 TOSO 12000本 ワンタッチブラケットを採用しているので 返品について 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません NC50V1MINI 日本 ルコックスポルティフ ストレートパンツ ホワイト 4L UQW2037(直送品)380 MAX 防炎1級 工場 高さ 返品について 冷暖房効果を高めるので省エネにも役立ちます のある幼稚園や保育園にも安心しておすすめできます 一般のご家庭で光を寝室で光を気にせず眠りたい方や ポリエステル100% 学校などに最適のカーテンです 片開き 製造国 完成品 洗濯可能ですので クリニック 444-6381 1枚 仕様:お家で洗濯可能 ベージュ系 備考 エア釘打機用連結釘 材質 午睡 梱包数 1梱包 幅2850×高さ380mm またお昼寝 マッチングジャパン X912772 カラーグループ 組立目安 12000本 付属品:カーテンと同じ生地のタッセル 国内製造の機能性ドレープカーテンです 遮光率99.99%以上の1級遮光カーテンですので 寸法 直送品 リビングなどでホームシアターを楽しみたい方にもおすすめです 外からの視線を遮るので防犯やプライバシー保護にもなります 安心の防炎加工が施されています もちろん NC50V1MINI 機能:遮光1級 アジャスターフック 1ケース 外からの光をほとんど通しません マッチングジャパン マックス 6083円 JANコード y-ber-be285x38A カーテン市場 返品不可お客様のご都合による返品はお受けできません 2850 商品番号 防炎加工 汚れたらいつでも丸洗いでき清潔を保つことができます 光をしっかりと遮りたいオフィスや店舗 その他商品仕様 日本製 幅 メーカー名 幅2850×高さ380mm 遮光カーテン
次回は料理の話。


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パスタ入門編、その5、オレッキエッテは親指で押して裏返し、カヴァテッリは人差し指と中指でひっかく。

今日のパスタは、南イタリアのパスタ・フレスカでは一番人気の、プーリアを象徴するパスタ、オレッキエッテ  Orecchiette です(リチェッタは今月のCIRP.22)。 硬質小麦粉の指先とナイフでストラッシナーティ(引っ掻く)して作る直径約1cmのショートパスタ。 発祥地はプー...